十大热词是怎么出来的？北京大学新闻与传播学院教授徐静介绍，中国健康促进与教育协会营养分会于2023年1月1日至11月28日监测相关营养健康信息，分析话题热度和关注度。一年中不同月份有不同的活动。经过对地区呼声量的汇总和排名，筛选出15个热词。来自营养、食品安全、公共卫生、健康传播、新闻传播等领域的专家结合媒体视角和专家学者的专业知识梳理了热点词汇。经过充分讨论和投票选出。会上，十位专家分别解读了十大营养热词。

阿斯巴甜

阿斯巴甜是一种人工甜味剂，因其甜味强且几乎为零热量而被食品工业用作替代蔗糖的甜味剂之一。

今年7月14日，国际癌症研究机构、世界卫生组织等发布了阿斯巴甜对健康影响的评估报告，将阿斯巴甜列为可能的人类致癌物（2B类），引起广泛关注和讨论。 。针对此事，国家食品安全风险评估中心发布权威声明称，致癌物的致癌风险通常由两个因素决定，一是致癌能力，二是暴露水平。阿斯巴甜被列为2B类致癌物，表明其对人类致癌性的科学证据尚不充分，需要进一步研究。

国家食品安全风险评估中心主任李宁表示，该中心评估结果显示，我国人群阿斯巴甜摄入量与世界许多国家和地区接近，且远低于每日允许量国际上普遍采用的摄入量。按照现行规定使用是安全的。

咖啡

公开数据显示，2022年中国消费者共消费咖啡28.8万吨，排名全球第七，同比增长14.29%，是全球增速的31倍。

北京大学第三医院运动医学研究所运动营养研究室主任常翠青表示，研究表明咖啡因有很多积极的作用，比如减轻疲劳、提高警觉性、降低各种疾病的风险、帮助缓解疲劳等。止痛，保护心脏。血管功能等。咖啡因对情绪调节也有一定的作用。它还可以增加不同情况下的能量和注意力，促进能量消耗，提高运动成绩。但长期过量摄入咖啡因可能会引起一些不良反应，如心慌、心慌、心跳加快、烦躁、焦虑、恶心呕吐等胃肠道症状。

常翠青表示，根据目前的研究证据，健康成年人每天可以饮用适量的天然咖啡因饮料，比如每天喝2-3杯咖啡。饮用前要特别注意咖啡因含量，每日咖啡因摄入总量不应超过400毫克。

减肥

近年来，减肥的话题不减，减肥方法层出不穷，节食、辟谷、轻断食、生酮饮食、减肥代餐等，今年注射减肥针已成为主流。一种流行的减肥方法。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红介绍，所谓的减肥注射液主要是GLP-1受体激动剂。它是一种处方药，主要通过延迟胃排空、增加饱腹感、降低食欲来治疗糖尿病。减少食物摄入量。患有甲状腺疾病、胃肠道疾病、肝胆疾病、胰腺疾病的人不适合。目前，此类处方药在我国尚未被批准为减肥药，未经医学评估和处方不能随意使用。

范志红提醒，对于减肥最大的误区就是迷信各种神奇的减肥方法。那些号称“不运动”、“不用少吃”的减肥方法，都有各自的副作用。减肥手术、药物治疗和特殊饮食模式都需要医学评估和专业指导。不要把自己当作小白鼠，进行极端的减肥实验。这是非常危险的。

范志宏表示，减肥不能操之过急。对抗脂肪是一项终生的任务，不可能一蹴而就。减肥的根本方法是消除导致肥胖的原因，如饮食不合理、运动量过少、压力过大、睡眠不足等。已经超重的人应该控制体重增长，保持均衡饮食，科学锻炼。并有规律的作息时间。肥胖并并发糖尿病、高血压、血脂异常、高尿酸等疾病的人需要在医生的指导下分阶段设定减肥目标。

大食品概念

近年来，“大粮食概念”多次出现在国家重要会议和文件中。

农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大周表示，树立宏观粮食观，就是要以更广阔的视野，面向整个国土资源，全面开发粮食资源。多渠道方式，引进丰富多样的食品品种，保障各类食品。粮食有效供给，满足人民日益多元化的粮食消费需求。树立大粮食理念，既是保障国家粮食安全的迫切需要，也是更好满足人民美好生活现实需要的体现。实现人与自然和谐共处是必然要求。

朱大洲表示，落实大粮食理念，要积极探索扩大粮食来源、丰富粮食品种、积极构建多元化粮食供应体系的有效途径。针对不同地区的资源禀赋，必须因地制宜制定差异化策略，充分发挥各种资源优势，促进各地区粮食生产多元化。

营养素

北京大学公共卫生学院教授朱文利表示，营养素养是个体分析和理解基本营养信息和服务，并利用这些信息和服务做出正确营养决策，以维持和促进自身营养状况的能力。健康。

朱文立表示，提高居民营养质量是全社会的共同责任，需要政府、企业和社会各方的通力合作。政府应建立健全营养素养监测体系，定期、系统地监测和评估不同人群的营养素养状况，全面了解我国居民营养素养状况，为后续研究提供基础数据和科学依据。及相关政策的制定；加大对学校的监管力度，投资社区等地的营养教育，通过宣传倡导，提高居民的营养素养。企业应发挥社会责任感，积极发起和参与营养素养提升活动，支持营养素养相关项目，为居民营养素养提升做出积极贡献。

准备好的菜肴

随着冷链物流和连锁餐饮的发展，方便烹饪、食用、省时省事的预制菜肴逐渐进入大众视野。 “校园预制菜”也登上了热搜榜。

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所研究员张谦表示，调理菜肴是以一种或多种农产品为主要原料，经过预处理而制成的成品或半成品。或使用标准化装配线预煮，并预包装。菜肴分为四类：即食食品、即热食品、即煮食品、即食食品。常见的预制菜肴有干净方便的菜肴、超市出售的半成品、机场候机室的成品菜和高铁饭盒等，但通常不包括包子、速冻饺子等主食。预制菜肴具有操作规范、保质期长、食用方便等优点，但也可能存在一定的食品安全隐患。与此同时，维生素损失、油盐糖添加、重新烹调后口味变化等营养问题也是消费者关注的焦点。

今年9月，教育部提出，中小学食品安全、营养健康关系学生健康成长。鉴于目前配制菜尚无统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，“配制菜进校园”没有必要。我们应该非常谨慎，不应该在校园里宣传它。

张谦建议，今后应逐步明确熟食的适用范围，完善监管部门对生产经营企业的监管制度，确保熟食的食品安全和营养健康；进一步提高调理菜肴的营养和食品安全标准，通过提高食材质量和科学烹调加工，进一步提高调理菜肴的营养和食品安全标准，确保调理菜肴的质量。学校和餐饮企业要严格遵守《学校食品安全营养健康管理规定》的要求，为学生提供安全、新鲜、营养均衡的食品，保障他们的成长。同时，还要加强全社会营养健康宣传教育，正确科学认识食品营养和食品安全，避免对做好的菜肴过度焦虑。

营养

食品营养作为中华民族灿烂文化的一部分，在中华大地上生根、发芽、传承至今。如今，人们越来越注重“吃好”。

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所研究员刘爱玲介绍，2022年以来，国家卫健委组织专家对传统食物营养结合现代营养科学进行深入探索。理论，编制发布了《成人高脂血症食物营养指南》（2023年版）、《成人高血压食物营养指南（2023年版）》、《儿童和儿童食物营养指南》 《生长发育迟缓青少年（2023年版）》等食品营养指南《成人糖尿病患者食物营养指南（2023年版）》充分发挥现代营养与传统食物营养的优势，将食物物质融入合理膳食，协助预防和改善疾病，同时针对不同人群、不同情况提出不同地区、不同季节的菜谱套餐和营养健康建议，从而促进中西医结合、传承。弘扬传统饮食营养文化，有效推动饮食营养服务业高质量发展。

营养标签

营养标签是指在食品外包装上标注营养成分并标明营养信息，以及适当的营养声称和健康声称。

“营养标签制度建设是一项系统工程，需要政府主导、全社会共同参与。”海南医学院教授张帆表示，政府需要制定全面、科学的营养标签标准。这些标准不仅要与国际标准接轨，还要考虑到中国人的饮食特点和营养需求，并通过媒体、教育等渠道普及营养标签的重要性。食品企业应承担起在产品包装上提供清晰准确的正面标签信息的责任，帮助消费者做出更健康的食品选择。非政府组织和专业机构在普及积极标识的重要性以及如何正确解读这些信息方面发挥着重要作用。同时，提高消费者对营养标签的理解和使用能力，持续进行科学研究和技术创新，也是保证营养标签制度有效性和科学性的关键。

免疫

北京大学基础医学院研究员郑瑞茂表示，免疫力是指机体抵抗外界侵袭、维持内环境稳定的能力。免疫系统通过各类细胞、蛋白质和器官的协同作用，对各种病原体，包括病毒、细菌等做出快速、准确的反应。强大而高效的免疫系统有助于减轻和预防感染，从而降低患病风险。

郑瑞茂表示，人体免疫力水平受多种因素影响，其中营养因素尤为关键。蛋白质、维生素A、C、E等以及铁、锌、硒等微量元素是维持免疫功能所必需的营养素。适度的体力活动有助于提高免疫力。建议每天到户外锻炼身体，呼吸新鲜空气，以促进身体健康。另外，要注意食品安全，避免食用野生动物，保证食物煮熟透。

肠道健康

肠道健康一直是医学界和公众的热门话题，今年热度依然不减。

军事科学院军事医学研究院微生物流行病研究所研究员杨瑞福表示，肠道是人体消化系统的重要组成部分。它不仅对营养物质的消化吸收起着核心作用，而且对免疫功能也起着不可或缺的作用。角色。除了肠道本身的功能外，人体肠道内还生活着多种微生物，形成了一个庞大而复杂的生态系统，称为肠道菌群。当肠道菌群失衡时，不仅可能引起腹泻、炎症性肠病、肠易激综合征等一系列肠道疾病，还可能与代谢性疾病、免疫疾病、精神疾病等密切相关。因此，保持良好的肠道健康对于整体健康至关重要。

杨瑞福表示，改善肠道健康，建议做到以下四点：保持均衡饮食、合理搭配食物、避免高脂肪、高添加糖类食物的摄入，增加富含维生素E的食物摄入。益生菌和益生元，例如酸奶、洋葱、芦笋、浆果、大豆及其制品；保持足够的液体摄入量。确保成年女性每天至少喝1500毫升水，成年男性每天至少喝1700毫升水。 ，有助于保持肠粘膜湿润，促进肠道正常功能；保持健康的生活方式，包括戒烟戒酒、适度的体育锻炼、保持愉快的心情，有效减轻心理压力；避免过度使用抗生素，因为它们可能会对肠道菌群产生负面影响，如有必要，可以考虑补充益生菌和益生元，以帮助维持肠道微生态的平衡。

《中国居民营养与素养年度报告（2023）》发布（链接）

本报北京（记者）报道 近日，首届全国营养与营养大会在北京召开。会上，由中国健康促进与教育协会发布、营养学会编制的《中国居民营养素养年度报告（2023）》（以下简称《报告》）披露了中国居民营养素养现状普通民众的营养素养。

北京大学公共卫生学院教授、中国健康促进与教育协会营养素营养专业委员会主任委员马冠胜介绍，营养素养包括认知和技能两个方面。其中，认知域是指与食物营养相关的知识和概念，技能域包括食物选择、食物准备、食物摄入等相关技能。

多项研究表明，提高个人营养素养可以促进健康饮食行为，从而提高膳食质量，最终影响营养和健康状况。

马冠胜介绍，《报告》显示，大部分调查受访者具备基本营养素养，达标率为84.4%，但优秀率较低，为11.8%。其中，99.0%的受访者营养素养水平达标，但在营养素养技能领域水平较低，达标率为77.1%，表明营养健康行为滞后于认知和观念。

《报告》显示，调查对象中女性营养素养水平高于男性。这可能是因为女性更加注重营养健康，在家庭中承担更多的食物选择、准备和分配任务，更加注重营养知识和技能。学习与积累；年龄较大、受教育程度较高的受访者营养素养水平较高。可能随着年龄的增长，知识和经验的积累，他们的营养素养也更高。

针对上述结果，《报告》提出，建立健全营养素养测试体系，开发推广针对不同人群、不同主题的核心营养素养信息和评估工具，加强个性化营养素养提升活动，重点提高居民技能领域的营养素养。 。

“如何将知识和信念转化为行为，是下一步的重点。”马冠胜表示，对于如何提高居民营养技能领域素养，《报告》建议，在提高居民营养知识、树立健康观念的同时，要着力促进健康意识的形成和转变。行为；有必要开发与提高营养素养技能相关的适当技术，并进行评估、实施和推广。